HACCP认证咨询

什么是HACCP认证？

   HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，意思是危害分析的临界控制点。HACCP是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学 性及物理性危害的预防体系，是一种经济有效的食品安全 控制体系，正逐步成为国际性的食品安全监管潮流。

    HACCP主要是通过科学和系统的方法，分析和查找食品生 产过程的危害，确定具体的预防控制措施和关键控制点，并 实施有效的监控，从而确保产品的安全卫生质量。目前，美 国、欧盟已立法强制性要求食品生产企业建立和实施 HACCP管理体系，某些著名食品生产营销企业如麦当劳、 肯德基、家乐福等，也开始以HACCP作为考核供应商的重要条件。这就使得HACCP成为食品企业竞争国际市场的 一张“通行证”。

    美国食品药物管理局规定向美国出口果 汁、蔬菜汁或其制品的企业，必须要实施HACCP管理，否 则，该企业的果汁、蔬菜汁及其制品不准进人美国。水产品 方面，美国和欧盟均开始实行严格的HACCP注册制度，规定未经注册企业不得出口水产品至美国和欧洲市场；速冻蔬菜方面，目前虽没有法律明文规定，但主要进口国已逐步 开始要求企业进行HACCP的注册和认证。

做HACCP认证的好处：

对食品企业

１、增强消费者和政府的信心

因食用不洁食品将对消费者的消费信心产生沉重的打击，而食品事故的发生将同时动摇政府对企业食品安全保障的信心，从而加强对企业的监管。

２、减少法律和保险支出

若消费者因食用食品而致病，可能向企业投诉或向法院起诉该企业，既影响消费者信心，也增加企业的法律和保险支出。

３、增加市场机会

良好的产品质量将不断增强消费者信心，特别是在政府的不断抽查中，总是保持良好的企业，将受到消费者的青睐，形成良好的市场机会。

４、降低生产成本（减少回收／食品废弃）

因产品不合格，使企业产品的保质期缩短，使企业频繁回收其产品，提高企业生产费用。如在美国３００家的肉和禽肉生产厂在实施ＨＡＣＣＰ体系后，沙门氏菌在牛肉上降低了４０％，在猪肉上降低了２５％，在鸡肉上降低了５０％，所带来的经济效益不言而明。

５、提高产品质量的一致性

ＨＡＣＣＰ的实施使生产过程更规范，在提高产品安全性的同时，也**提高了产品质量的均匀性。

６、提高员工对食品安全的参与

ＨＡＣＣＰ的实施使生产操作更规范，并促进员工对提高公司产品安全的全面参与。

７、降低商业风险

日本雪印公司金黄色葡萄球菌中毒事件使全球牛奶巨头日本雪印公司一蹶不振的事例充分说明了食品安全是食品生产企业的生存保证。

对消费者

１、减少食源性疾病的危害

良好的食品质量可显著提高食品安全的水平，更充分地保障公众健康。

２、增强卫生意识

ＨＡＣＣＰ的实施和推广，可提高公众对食品安全体系的认识，并增强自我卫生和自我保护的意识。

３、增强对食品供应的信心

ＨＡＣＣＰ的实施，使公众更加了解食品企业所建立的食品安全体系，对社会的食品供应和保障更有信心。

４、提高生活质量（健康和社会经济）

良好的公众健康对提高大众生活质量，促进社会经济的良性发展具有重要意义。

对政府

１、改善公众健康

ＨＡＣＣＰ的实施将使政府在提高和改善公众健康方面，能发挥更积极的影响。

２、更有效和有目的的食品监控

ＨＡＣＣＰ的实施将改变传统的食品监管方式，使政府从被动的市场抽检，变为政府主动地参与企业食品安全体系的建立，促进企业更积极地实施安全控制的手段。并将政府对食品安全的监管，从市场转向企业。

３、减少公众健康支出

公众良好的健康，将减少政府在公众健康上的支出，使资金能流向更需要的地方。

４、确保贸易畅通

非关税壁垒已成为国际贸易中重要的手段。为保障贸易的畅通，对国际上其他国家已强制性实施的管理规范，须学**和掌握，并灵活地加以应用，减少其成为国际贸易的障碍。

５、提高公众对食品供应的信心

政府的参与将更能提高公众对食品供应的信心，增强国内企业竞争力。

认证条件：

1、产品生产企业应为有明确法人地位的实体，产品有注册商标，质量稳定且批量生产；

2、企业应按GMP和HACCP基本原理的要求建立和实施了质量管理体系，并运行有效；

3、企业在申请认证前，HACCP体系应至少有效运行三个月，至少做过一次内审，并对内审中发现的不合格实施了确认、整改和跟踪验证。许多企业在建立体系之初，总希望获证越快越好，但随着工作的深入，企业就会认识到，建立和实施HACCP体系实际上是一个学习和实践的过程，必须要经过一定的时间才能完成；

4、要想顺利通过HACCP认证并取得效果，学好标准是前提，编好文件是基础，有效运行是保证，而每一个环节都需要时间作为基本保证条件。

价格因素：

(1)企业规模（包括人数、产品类型、工业等）；

(2) 企业管理水平与现状；

(3) 项目要求及达到的效果（如管理提升程度等）；

(4) 认证机构的选择。